Domácí kečup

Můj první domácí kečup, který jsem dělala už před mnoha lety, byla tenkrát taková z nouze ctnost. Rajčata plodila jako o život a my už koncem prázdnin nevěděli, co s nimi. Saláty, leča, omáčky, už jsme toho všeho byli v krátké době přesyceni. A domácí kečup jsme nikdy nevyzkoušeli, tak nebylo o čem přemýšlet. Vařila jsem ho podle prvního receptu, který jsem na netu tehdy našla a líbil se mi svým složením. Asi jsem měla štěstí, protože je prostě skvělý. Od té doby ho vařím každý rok. A litujeme, když se někdy stane, že nám naše zásoby dojdou a my musíme čekat na další úrodu. 

Letošní první várku domácího kečupu jsem uvařila o několik týdnů dříve, než jiné roky. Zřejmě se na tom podepsalo letní počasí, které tu vládne už od jara. Sklízíme dřív a ve větším množství. Na rozdíl od kytiček, které mi letos zpočátku trochu hůře zvládaly rychlý přechod ze zimy do léta, v podstatě s absencí jarních mírných teplot, rajčatům se to evidentně líbí. A tak plodí a dozrávají a my se jimi ládujeme a užíváme si darů přírody, které jsme si sami vypěstovali :)

A jak na domácí kečup absolutně bez chemie? Jednoduše :) Jen si udělejte trochu víc času, doba vaření je delší, ale nebojte se, nevyžaduje neustálé míchání, jen ke konci už to bude potřeba častěji. 

Na cca 6 skleniček budete potřebovat:

4 kg rajčat

1/2 kg jablek

1/2 kg cibule

400 g cukru krupice

2 dcl octa

20 ks hřebíčku

20 ks pepře

15 ks nového koření

10 ks bobkového listu

2 lžičky mleté papriky

1 lžička skořice

3 lžičky soli

Rajčata spařte v horké vodě, stačí půl minutky. Po té je oloupejte. Usnadníte si tím výrazně práci v konečné fázi. Pak je nakrájejte. Jablka oloupejte, odstraňte jadřinec a nakrájejte, stejně tak cibuli.  V co nejširším hrnci s pootevřenou poklicí, aby se odpařovala voda, vařte se všemi ingrediencemi cca 4 hodiny. Ta šířka hrnce je důležitá. Za prvé, se z větší plochy hladiny rychleji odpařuje voda z rajčat a tím se krátí doba vaření a za druhé, kečup v nižší vrstvě při míchání tak neprská. Ušetříte si tak čas na vaření i na pozdější úklid zaprskané kuchyně. Během vaření občas promíchejte, poslední hodinu raději častěji, kečup má tendence se přichytávat ke dnu. To lehké přismahnutí nevadí, skoro bych řekla, že je k užitku, kečup tím získá lepší chuť, ale nic se nesmí přehánět :)

Po přibližně 4 hodinách sundejte z plotýnky, vyndejte bobkové listy, nechce promixujte tyčovým mixérem a pak propasírujte přes hustý cedník, který zachytí zrníčka z rajčat a koření. Znovu přiveďte už hotový kečup k varu a naplňte jím pečlivě umyté a předehřáté skleničky. Ihned je na chvilku je otočte dnem vzhůru. 

Kečup takto vydrží i rok, ale věřte, že ho dřív sníte :) Ten domácí je totiž opravdu výrazně jiný, než ten kupovaný. Je plný chuti, rajčaty a kořením vonící......Třeba k letní grilovačce je vynikající, ať už k masu nebo sýru. Lze ho použít i na domácí pizzu. Přidáním chilli nebo feferonky si ho můžete přizpůsobit i vašim pálivějším chuťovým buňkám. 

Zkuste ho :)

Mějte se krásně

Petra